猪五花肉 | 500g |
胡萝卜 | 150g |
土豆 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
豆角 | 200g |
木耳(泡发好的) | 100g |
豆腐 | 100g |
面条 | 500g |
醋 | 一小碗 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小段 |
生姜 | 100g |
大蒜 | 50g |
盐 | 100g |
老抽 | 10g |
生抽 | 100g |
干辣椒面 | 200g |
鸡精 | 10g |
炒臊子,我忘了拍照。
切肉。
1.五花肉肥瘦分开。肥肉带皮切成指甲盖大小,瘦肉切比肥瘦略大一点点。
生姜切成厚一点片。
2.热锅放油,油要比平常炒菜多一倍。油7成热先放两片生姜,再放肥肉,小火煸炒至肥肉变色,白色变亮,倒入瘦肉。翻炒。
炒臊子一直是中小火,火不能大。
1.放入两片生姜,一段桂皮,两个八角,三个干辣椒。盐。继续翻炒。
2.倒入小半碗醋。我是一斤肉,小半碗醋那样,喜欢吃酸的可以多加点。
2.放入盐,生抽适量,老抽两滴。盐比平时炒菜多一倍,翻两下,盖上锅盖。闷三-五分钟。加的醋多可以多闷几分钟。直至醋在锅里挥发完。闻到肉香。肉的颜色开始发油发亮。
关火。放入干辣椒面。喜欢吃辣的可多放辣椒。我放的少颜色不是很红。辣椒放进去先不要急着翻搅。让辣椒自己的味道渗进去肉里,过几分钟再翻搅均匀。
肉臊子炒好了,臊子面就成功了一半了。
可以多炒点。盛出来放在盒子里,冰箱冷藏两个月都不会坏。随时吃随时热。
煎鸡蛋皮。
鸡蛋打散。加入一半水。不粘锅最好,我家里没有不粘锅,我用的电饼铛,火不好控制。煎的有一点点干。
放三四滴油。油一定要少。否则多了鸡蛋液挂不住。倒入鸡蛋,摊成薄鸡蛋皮。鸡蛋皮约薄约好。
胡萝卜切菱形。
焯水,锅里水开后,放入胡萝卜,断生。一分钟捞出。
豆角切丁片。焯水断生捞出备用。
土豆切菱形。焯水断生捞出备用。
蒜苗切丝。
木耳切丝,鸡蛋皮切菱形。
豆腐切菱形片。蒜,生姜切沫分两份备用。
锅入油,少量。油温放入一份姜末。放入豆腐,翻炒两下,倒入焯过水的胡萝卜,豆角,土豆。木耳。翻炒两分钟加盐。平时炒菜的盐量。关火,盛出。
菜可以根据口味儿尝。喜欢脆爽的可以少炒一会,喜欢棉软一点点可以多炒一会。
呛汤。
1.热锅,倒入底油,烧热放入另外一份生姜沫。微炒,倒入岐山醋。小半碗。喜欢酸多加醋,不喜欢少加。随喜。
2.倒入开水,加上几大勺炒好的臊子肉,水开,放入盐,生抽,鸡精。小火烧入味儿。
1.取干净锅,水烧开。臊子面一般是自己擀面,由于时间问题,我买的机器压制面条,最细的那种面!!
2.下面条,面讲究少,菜多。煮熟捞到碗里,舀几勺炒好的菜,加鸡蛋皮,蒜苗,浇入呛好烧开的臊子汤。
一碗臊子面算是做好了。我放的辣子少。味儿重的可以自己加点自己家里的油泼辣子跟醋。老陕家里家家都有。吃面少不了这两样。
再来一碗,看着上面一层油,其实一点也不腻,因为放了醋。卖的臊子面也是一层红油。
自己做的干净,营养,菜多。看这臊子菜,绝对优质!!!小伙伴们快动起来吧。
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