准备的材料：芦笋半斤，新鲜虾150克，生抽、盐、醋、黄酒、玉米淀粉。

将虾头和虾身分离，保留虾头准备做虾油用。

用剪刀剪开虾腹部，剥去虾壳。

取一只小碗将虾放入碗中，放适量的玉米淀粉和少许黄酒，捏1分钟均匀后腌制10分钟。把芦笋清洗干净后，削去芦笋的下半部分绿皮。将芦笋切成斜刀块备用。

热油放入虾头，熬出虾油后，把虾头捞出。放入芦笋翻炒1分钟后。倒入腌制好的虾仁，虾仁变色后。

放入适量的醋，（这时候以免糊锅，可以适当的放一些清水）。最后放入适量的生抽翻炒均匀即可出锅。