牛腩切块浸泡20分钟，把血水泡出来，再沥干水份。

在西红柿一头用刀浅浅切个十字（这样做皮掉的快一些），放入烧开水的盆中，烫掉外皮，然后切块。

锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。

当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶和干辣椒炒匀。当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

另起锅炒西红柿，炒出红油后，加入一碗牛腩锅里的汤烧开后，再倒入牛腩锅中。

把土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。

当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，调入盐和糖拌匀后大火收汁，最后再加点味精即可。