肘子泡水,用镊子拔去毛,实在去不掉的用火燎一下,皮表面用小刀刮干净
冷水下锅,放些料酒,锅开煮十几分钟
煮过的肘子洗掉学沫,沥干后在猪皮上抹上蜂蜜,下油锅炸成金黄色,这一步是为了炖出来后皮更有弹性,也不容易破
放到隔水炖的大炖盅里,加入一两白酒,二两生抽,豆酱、老抽适量,喜欢咸的可以根据口味加盐,香料我放了一个八角,一点桂皮和香叶,一点干辣椒,加水一直末过猪肘表面,还要放几瓣蒜和生姜,适量的醋也可以去腥
开火炖五个小时
五个小时候的样子
青菜焯熟后垫在盘底,小心的把肘子放在菜上
煮肘子的汤大火烧开,在放些葱蒜,收到毕竟粘稠,浇到肘子上,大功告成,开吃
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