【手工揉面团团~~~的做法】手工揉面团团~~~怎么做_手工揉面团团~~~的家常做法

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【手工揉面团团~的做法】手工揉面团团~怎么做_手工揉面团团~~~的家常做法

2022/12/11 14:07:35 ('互联网')

简介

曾经做出很多狠扎实的面包，手工就是不出膜，心好累，所以一直不做面包，最近在各种网页寻找，找到一个方法，终于出膜了，出来的面包很好吃哦~~~mark一下，这次做了个19.6*9.6*5.9的方形模具的面包，烤箱用的是mini挑战版10L- -……

瑞瑞爱烘焙

用料

高粉	110g
低粉	15g
盐	2g
酵母	2g
糖	15g
奶粉	8g
牛奶和水	视情况而定
鸡蛋	1整个
食用油	12g（自己小点小点加入，看面团干不干而定，别一次性加入，多少可自己调整，太干的话，面团也不出膜）

手工揉面团团~~~的做法

把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
用刮刀拌均匀。
倒入牛奶或者水。
翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。（看电视去了……）
二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
开始揉面（大概15min）：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
然后再拉回来，再搓出去，重复重复……干就用手掌粘点水揉，一定要注意面团的干湿度！
15-20左右可以出膜，加入油（我分了4次加，一次加一小勺的样子，反正看面团干就加点加点加点……）
然后开始搓，推开----收起----推开。。。用了10分钟左右，就出膜了，很润，面团很光滑，不沾咯~~~
现在开始发酵！再网页上看了一个隔水法。首先，把装面团的碗用保鲜膜裹严实，然后一口大蒸锅理放入热水，大概就手摸着微微比温热的水再热点，可能38度-40度，锅里放个蒸架子把面碗放上去，盖上盖子，开始发酵一个小时十五分钟（千万别让热水碰到碗底，不然酵母拜拜了……中途水冷了就加热下子啦）
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。
擀面杖排气后松弛10分钟后再擀了以后，自由发挥！！！