【AdoboSauce阿斗波酱的做法】AdoboSauce阿斗波酱怎么做_AdoboSauce阿斗波酱的家常做法

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【AdoboSauce阿斗波酱的做法】AdoboSauce阿斗波酱怎么做_AdoboSauce阿斗波酱的家常做法

2022/12/11 14:07:37 ('互联网')

简介

这个酱在墨西哥料理里很常用，我犯懒买了现成的哈哈。。但还是把方子译上来，万一哪天用得着呢~

原作者：Chelsie Kenyon
翻译：四时三岛

四时三岛

用料

墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)，脱水（制成干辣椒）（如果买不到，就用能买到的干辣椒代替吧）	8个
安桥辣椒（详见小贴士），脱水	8个
大蒜	6瓣
孜然	1tsp
肉桂	1/2tsp
盐	1/4stp
墨西哥牛至	1tbsp
柠檬汁	1/4cup
白醋	1/2cup
橙汁	3/4cup
中等大小洋葱，去皮切碎	1个
番茄酱	2tbsp
油	1/4cup
墨西哥辣椒（买不到可以用杭椒代替，不能吃辣的用青尖椒代替），去籽切碎	1个
鸡或牛高汤（如果是用Adobo酱腌肉，那就根据要腌的肉来选用对应的肉汤作为高汤）	2cup
黑胡椒	1tsp
水	12cup

Adobo Sauce 阿斗波酱的做法

在一个大碗里加入水和一半的醋
切掉辣椒蒂，用勺子挂下里面的籽，倒出
辣椒在热油里每面煎10秒钟，加入醋水煮沸，盖上锅盖，关火，浸泡一夜
倒掉辣椒水，将浸泡过一夜的辣椒加一些高汤，在料理机里打成辣椒泥
在一个深平底锅里，先把大蒜和洋葱煎一下，加入高汤、辣椒泥、准备好的所有调料和果汁，熬煮30分钟，或者煮到你觉得合适的程度即可。
↓下面解释几种用料食材
墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)
安乔辣椒（ancho chiles）
墨西哥辣椒jalapeno
墨西哥灯笼椒Poblano chiles（小贴士里提到的）

小贴士

安乔辣椒（ancho chiles）是脱水的墨西哥灯笼椒（Poblano chiles），这种辣椒一般比较平，是三角形的。安乔辣椒呈深红色，中等辣度（1,000 to 1,500 Scoville units）略带点甜；脱水的安乔辣椒增强了灯笼椒的味道，也方便保存，还容易使用。安乔辣椒的几个特点：1.是用墨西哥灯笼椒（Poblano chiles）做的；2.辣度适中；3.产自墨西哥中部；4.呈深红棕色；5.万用哈，可以做辣椒粒，也可以做辣椒粉，还可以做辣椒酱；6.4~6寸长，2~3寸宽。