炒饭的精华在于饭。我却认为，炒饭的精华在于隔夜的冷饭，因为隔夜的冷饭没有新鲜煮熟的米饭那么多水分，炒起来粒粒都分明。所以第一步骤就是把冷饭炒熟，倒入酱油蚝油调味，然后装碟。这里的饭量是两个人的。

然后就是煎蛋皮了，我准备的是两人分量。所以一张蛋皮三只鸡蛋。把鸡蛋搅匀后倒入炒锅，倒入后把锅拿起来让蛋液均匀的铺在上面，期间然离开火源高度一点点拿起炒锅旋转让蛋液在锅里流淌。然后调小火

最后就是把饭倒入蛋皮上面啦。这次做没有用不粘锅。建议大家炒饭用炒锅（可能广州人讲究镬气）因为不粘锅只能用木勺，给冷饭翻身的话总觉得不均匀，包括上味什么的。

完成了出锅！大家把碟子扣在锅里后把锅翻过来，蛋包饭的另一面就会呈现出来！然后用手把两边的蛋皮叠进去再用番茄酱挤出自己喜欢的图案就好啦！

这个是第一次做的。饭的分量没有那么多。所以就不是胖胖的哈哈哈，这里要提醒一点，饭不要放太多，不然就会像我第二次制作一样变成胖蛋包饭啦！