请把所有材料提前准备好再开始，以免手忙脚乱。A盆：混合180克过筛的细杏仁粉和180克糖粉，用打蛋器轻轻混合均匀后加入60克蛋清以及DR色粉，用刮刀搅拌碾压至颜色质感均匀

B盆：拿一个小碗，混合30克砂糖和5ML平勺的蛋白粉。加入蛋白粉是为了打发蛋白易于稳定。

C盆：准备一个长柄锅，装150克糖粉，加入50克水，放在卡斯炉上备用，同时，准备一个测温剂。

D盆：拿无油无水干净打蛋盆1个，装66克蛋清。

这个步骤有两件事同时进行。1、用手持打蛋器开到最大档位垂直打D盆里的蛋清，起泡后停下，加入一半的B盆混合物，继续最大档打，打到蛋清开始变白，停下，加入剩下的B盆混合物，继续打至蛋白硬性发泡，有清晰纹路。2、在操作以上步骤的同时，开始烧糖水且测试温度，当糖水烧到116度关火（基本上打发蛋白的步骤会先于烧糖水步骤完成），当沸腾的糖水气泡略微减灭一些的时候，左手拿糖水锅，右手拿打蛋器，将糖水分3-4次加入蛋白中，一边加一边快速打发，打发到蛋白膨胀，纹路清晰，硬性的羽毛尖状态。

将第5里完成的蛋白稍微凉至手温，然后取近二分一的量加入盆A的杏仁糖粉混合物中，用力搅拌甚至碾压均匀（这步由于盆A的混合物非常结实，需要一些力气搅拌，无需顾及消泡问题，均匀是关键）。第一次搅拌均匀后，再取剩余量的二分之一蛋白加入，用轻柔的力道翻拌，不可碾压（这步很重要，翻拌的过程需要尽量避免消泡），直至面糊颜色均匀。至于是否还要继续加入蛋白没有一个固定的数值，需要观察此刻面糊的状态，状态的标准是，当面糊可以像缎带从刮刀上折叠滑落，不是非常稀，也不是非常硬厚，就可以了。

7、准备好烤盘铺上烤纸，在烤盘上均匀的垂直挤小圆饼。挤好后凉皮，凉皮同时烤箱180度上下火预热15分钟。

当小面糊饼皮用手触摸有一个质感外衣的时候，差不多也预热好了，烤盘进烤箱180度12分半钟，小马皮即可出炉。（这里用的是西门子家用嵌入式烤箱，每台烤箱的温度不同，温差不同，需要自己磨合）