【牛轧糖的做法】牛轧糖怎么做_牛轧糖的家常做法
发布时间: 2022-12-11
【牛轧糖的做法】牛轧糖怎么做_牛轧糖的家常做法

简介

30斤的经验 不黏不硬 低油低脂

用料  

棉花糖 200g
无糖奶粉 110~120g
混合干果 200g
不粘锅 非常重要
黄油 20~30g

牛轧糖的做法  

  1. 棉花糖200g 如大粒棉花糖 最好手撕成小块 更容易融化

  2. 花生烤熟放凉去皮,与大杏仁,核桃仁,蔓越莓混合,具体重量可自行调节

  3. 黄油入锅 小火融化,缓慢晃动不粘锅,使融化的黄油在锅的四周形成一层油膜

  4. 黄油完全融化后 倒入棉花糖 小火!小火!小火加热,并不停搅拌!加热至棉花糖成乳液状 分次倒入无糖奶粉搅拌混合,待所有奶粉全部与棉花糖融合,即可关火

  5. 关火后 倒入混合干果 用手及硅胶铲配合 将干果均匀裹如牛轧糖中

  6. 烤盘铺油纸 将混合好的牛轧糖放入烤盘中整形 放凉 切块 即可食用

小贴士

1、一定要用不粘锅及硅胶铲 否则后果不堪设想,
2、整个过程都要小火,不停搅拌,加热过程中如温度过高 可离火操作,
3、牛轧糖如整体变凉会很难切,在8成凉时候 就可以切块,
4、因为棉花糖已经有甜度了 最好用无糖奶粉,全脂脱脂均可。

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