【全蛋海绵蛋糕的做法】全蛋海绵蛋糕怎么做_全蛋海绵蛋糕的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
8寸蛋糕,上下火180度,中下层
用料
全蛋
|
4只
|
细砂糖
|
120g
|
盐
|
1/2小匙
|
低筋面粉
|
130g
|
植物油
|
30g
|
鲜奶(或水)
|
30g
|
全蛋海绵蛋糕的做法
-
将蛋打入无水无油的打蛋盆内,加入细砂糖
-
将混合液隔水加热至40度(无温度计约手摸起来暖和的感觉),一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀
-
当温度达到后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转浅白色(我大概打了7分钟),用打蛋器提前蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒后消失,即表面已打发好
-
分两次加入低筋面粉,每筛一次用刮刀轻轻翻拌一次,翻拌时,不可画圈,要从底向上翻出,手势要轻要快,以免蛋糊消泡
-
在鲜奶中加入植物油、盐(我的是水),用手动打蛋器搅拌至奶、油混合
-
取小部分蛋糊加入牛奶和植物油中,用刮刀拌匀,再将混合物拌入蛋糕糊中,用刮刀彻底翻拌均匀即可
-
将蛋糕倒入蛋糕模内,至八分满即可
-
放入烤箱,烤30-35分钟
小贴士
1.全蛋蛋糕的砂糖用量比较大,不要尝试减少糖量,这样会使蛋糕不易膨胀而去减少蛋糕的湿润度。
2.全蛋打发时,因蛋黄中含有油脂,会使得气泡难以形成,比打发蛋白更为困难,需要给鸡蛋加温,削弱鸡蛋的表面张力,才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中,这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加热,一边加热一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
3.打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍,提起蛋液流到表面可以画出8字,并在几秒中内消失,如果久久不消失的话就说明打发过度了
全蛋海绵蛋糕的留言
关于全蛋海绵蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。
去写留言