A原味卷，牛奶加热40-50度，倒入油中乳化，不能水油分离
B可可卷，牛奶加热70-80度，倒入油中乳化，不能水油分离，加入过筛后15克可可粉搅匀

A原味卷，蛋黄调温至21-24度，加入搅匀，再加入过筛后的低粉70克Z字型搅匀（表面盖湿布）
B可可卷，蛋黄调温至21-24度，加入搅匀，再加入过筛后的低粉50克Z字型搅匀（表面盖湿布）

预热烤箱，蛋白提前放入冷冻至四周结冰渣，电动打蛋器中速搅打，分三次加入砂糖

1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌，搅匀即可，清理刮板扫盆一圈
蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌，左手逆时针60度转盘，10秒拌6次一共拌35次

烤盘提前垫油纸，面糊从高处倒入中心点，用刮板倒流面糊均匀入四角，刮板呈30度刮平面糊，左手转盘，刮平表面

烤箱180度15分钟，烤好后从高处摔下震出热气，放烤网晾凉，手感不烫时脱模，底部垫油纸一下子翻扣烤盘，揭去油纸，待冷却后卷

奶油?糖高速打发，预留70克奶油装裱花袋，余230克继续打至烂豆腐状（卷入的奶油要打的老一点方能支撑）

卷好后放冰箱冷藏定型2小时