【酒渍葡萄干肉桂卷——薄灰的方子的做法】酒渍葡萄干肉桂卷——薄灰的方子怎么做_酒渍葡萄干肉桂卷——薄灰的方子的家常做法
2022/12/11 14:07:44 ('互联网')
简介
摘自新浪名博薄灰的方子，简单又美味！用百利甜酒浸泡过的葡萄干直接吃都味道好极了，再加上肉桂的香味，让这个面包滋味十足。
用料
| 高筋面粉 | 200G |
| 低筋面粉 | 50G |
| 细砂糖或绵白糖 | 25G |
| 盐 | 4G |
| 酵母 | 3G |
| 全蛋液 | 1个（38G左右） |
| 牛奶 | 125G |
| 黄油 | 40G |
| 馅料： | |
| 绵白糖 | 70G |
| 肉桂粉 | 两小勺 |
| 葡萄干 | 50G |
| 百利甜酒 | 50ML |
| 融化的黄油 | 适量 |
| 蛋液（涂表层用） | 适量 |
酒渍葡萄干肉桂卷——薄灰的方子的做法
-
采用后油法将面团揉至扩展阶段（面包机一般设定为和面15分钟，放入40G黄油后再和面25分钟， 取一块面团检查面团出膜情况，此时可以拉出大片薄膜）
-
面团发酵至2-2.5倍大小（面包机发酵程序1小时至1小时20分钟）
-
取出面团，排出面团内空气，滚圆后松弛15分钟
-
将面团擀成约25CM的方形面片
-
翻面后压薄底边（方便成形），刷上融化的黄油
-
在面片上撒上肉桂糖（70G白砂糖与两小勺肉桂粉混合均匀）
-
铺上浸好的50G葡萄干（提前1-2小时用50ML百利甜酒浸泡，没有可不浸泡）
-
将面片从上往下卷起，卷紧一点
-
均匀切割成8份，放入纸膜中（没有可直接放在垫了油纸的烤盘上）
-
放在温暖湿润出进行最后发酵（或烤箱发酵程序40分钟）
-
烤箱180℃预热10分钟，此时在面包坯表面刷蛋液
-
将烤盘放在烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟。出炉后刷上剩余的融化黄油（没有可不刷）。
小贴士
没有百利甜酒也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干。都没有的话，不浸泡葡萄干味道也可以的。
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