将油皮的所有材料活成团,耳垂的柔软度就可以了,盖上保鲜膜放一边,醒15分钟,让面粉充分吸收水和油。十五分钟后分割成25g一个的剂子
将酥皮的所有材料混合,揉匀即可,十五分钟后分成20g一个
将油酥包入油皮中,搓圆
将面团擀成舌状
再醒15分钟
重复4,5步骤,醒15分钟
趁着醒面的时间,将豆沙中间包入蛋黄,重量约30g,视蛋黄大小,大蛋黄分成二个半个,小蛋黄就整合拿来包。
将步骤6中的面团对半切开,擀圆,包入豆沙蛋黄,搓圆
烤箱预热5分钟,200度中层,15~20分钟
中间刷蛋黄液2次,烤5分钟刷一次,烤10分钟再刷一次,第二次刷好后洒上芝麻,继续烤5~10分钟,看表面上色情况定,美味的蛋黄酥就出炉了!稍放凉就可以吃啦