【揪片子，面片（新疆汤饭）的做法】揪片子，面片（新疆汤饭）怎么做_揪片子，面片（新疆汤饭）的家常做法

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【揪片子，面片（新疆汤饭）的做法】揪片子，面片（新疆汤饭）怎么做_揪片子，面片（新疆汤饭）的家常做法

2022/12/11 14:07:46 ('互联网')

简介

最爱的新疆饭，有面，菜还有汤。
吃了肠胃特舒服，老少皆宜。简单易学！
我是做饭初学者，就从这个饭学会的。

carywill

用料

绵羊肉（肥瘦结合）	100克
土豆	一个
胡萝卜	半个
西红柿（熟透的较好）	1个
面团（饭量较大的）	1拳大小/人
盐	适量
小葱	2根

揪片子，面片（新疆汤饭）的做法

和面。记住：和面时候要加点盐。不需要发酵粉。
面量：饭量较大的1人大概需要一个拳头那么大的面团。老人小孩减量。
软硬度：最好软一点，这样好揪面片。
然后放在比室温稍温暖的地方20—30分钟。
接下来就可以准备配菜了。
将羊肉肥瘦分开，各切成小丁，备用。
喜欢吃大片的也可以切片。
羊肉无需加姜，酱油，料酒等腌制，因为揪片子吃的就是羊肉的鲜味。
如果吃不惯羊肉的味道，可以加入腌制步骤。
土豆去皮，切丁。
西红柿去皮，切丁。
胡萝卜切丁。
在面板上淋一些清油，将面团在板上按扁。同时表面均匀的沾上清油，以免粘在板上。
用刀把面切成1cm宽的条。用锅盖，或保鲜膜盖上，保持水分。
这样做是为了一会儿下锅前好揪，让面在菜板上定型，免得揪片时容易回缩。（因为我喜欢吃较薄的面片）
在锅中倒入适量油，油热后放入羊肉肥的部分，炸出油。
放入瘦肉，翻炒至羊肉不再是粉色
放入西红柿丁，炒至西红柿融化，这样汤的颜色会很好看。
加入土豆，胡萝卜丁，加适量水，盐巴（此处加盐是为了让胡萝卜，土豆丁入味）。炖至土豆，胡萝卜8成熟后，加入清水大火煮开。
在煮开水的同时，将面一条条捏扁。方法：两只大拇指并拢，从上至下挨着捏面条。让面充分展开。
水开后，品尝一下汤的盐味是否合适。
将火调至中火，保证汤锅开的状态。
将面条搭在左手腕上，右手大拇指和食指将面揪成块，扔入锅中。
面块大小，厚薄根据个人喜好而定。
面片全部揪完后，将葱花丢入锅中，再煮1—2分钟就可以出锅啦！
另：出锅前，还可以根据个人口味打个荷包蛋，或者蛋花，或加入虾米，香菜，紫菜等等。
好啦！可以享用啦！