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茄子洗净切条,上锅蒸10分钟。
蒸茄子的时候,将葱姜和小米辣切丝,大蒜切末,香菜切小段。
把A 中所有调料加凉开水混合搅拌均匀成一碗鱼香汁,专业厨师称为碗芡。
锅中稍多油烧热,放入葱姜和小米辣炒出香味,放入茄子翻炒。
倒入鱼香汁翻炒至汤汁快收干时,放入蒜碎提味。关火迅速淋上香油增色。
起锅装盘,撒上香菜即可。
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