琵琶腿洗净，去骨。

把去骨的鸡腿卷成卷儿，用牙签固定。放生姜片和料酒腌制片刻。

锅中水烧开，放入鸡腿大火蒸15分钟，取出晾凉。

在蒸鸡腿的同时，将生姜和大蒜切末，葱切葱花，香菜切小段。

将调料A混合均匀，撒上蒜末。

把一小撮芝麻放入不放油的锅中炒香。

锅中倒入少许食用油，烧热后关火，稍微晾凉一点点。将一小勺花椒面和一小勺辣椒面放入调料汁中，迅速倒入油，搅拌均匀。

把鸡肉蒸出来的鸡油倒入适量在酱汁中。把晾凉的鸡腿取出牙签，切成厚片，淋上酱汁。

淋少许花椒油、辣椒油和香油。撒上葱花、姜末和香菜。最后撒上熟芝麻即可。