将鸡翅洗净放入开水中焯烫，出脏沫后捞出用清水洗净

葱切段、蒜切成小块、姜切成片放在一旁备用

（最好用砂锅，没有用铁锅也成）锅烧热放入油，待油烧热加入糖，用木铲顺时针方向搅动，当糖起泡时将焯过水的鸡翅一次性快速倒入锅中（这时声音会很响，锅中会瞬时腾起火焰，不过没关系，如果旁边没有易燃物，火会瞬间熄灭。只是你要保护好自己，别伤到！若旁边有个人观摩，他会很崇拜的认为你烹饪技术高超的！嘻嘻?  ）还是安全第一，若没把握，等糖融化后就可以将鸡翅放入，这叫炒糖色。但是用前面的方法，虽然刺激，但糖色炒出的效果好

当鸡翅的颜色变深且亮时，加入切好的葱姜蒜然后翻炒出香味，加入酱油、醋、花椒和八角，继续翻炒出香味，加入一杯啤酒（330ml）、一杯红酒（100ml）、一杯高汤或清水（100ml），汤没过鸡翅，烧开后转小火慢煮

将所有水份慢煮至汤汁粘稠时加入少许盐调味后即可关火

将鸡翅盛入盘中，美味的三杯鸡翅大功告成