整块肋眼稍微拿水冲洗下，备用。

不用泡血水 、熟化或者任何腌制。

（注意：此法只限顶级品质的黑毛和牛的肋眼牛排，不适用于普通牛的肋眼，一般会有腥味。）


锅烧热，放入少量黄油，到8分热。

（黄油可使牛排外焦里嫩，最外面那层比较脆。）

放入整块的肋眼牛排，香菇放在旁边，也可以切碎放在牛排下面。（牛肉会增香）

盖上锅盖30秒。

开锅后，拿刀或剪刀，在锅内把牛肉切成小块，继续煎。

看到半熟 -8 分熟后（一半已经完全变色，中间还有大约1/3左右的鲜肉），即可装盘。

此法，因为先煎再切开，很容易从侧面看到牛肉的老嫩，不太可能出错。

（肋眼，那块“眼睛”附近最美味，因为此肥肉特别香，“眼睛”处可煎至焦黄，不必求嫩。）

提前盘的准备：

1盘为装牛排的盘
2盘为蘸酱盘

1盘中撒上一层薄薄的细盐和黑胡椒。

2盘中装上酱青和芥末

装盘。

切记：烹饪过程中，此牛肉严禁加任何调料。

包括盐。

一定要按照步骤1，将细盐和黑胡椒提前一层薄薄撒在盘中。

这样，才能保证顶级的牛肉以最完美、最原始的姿态呈现，没有被破坏肉质。

此为 刺身拼盘私人摆法，

蘸酱一样。