馅(卡仕达酱) | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250ml |
香草精(可不加) | 1茶勺 |
低筋粉 | 20g |
面团 | |
高筋粉 | 300g |
低筋 | 80g |
盐 | 4g |
糖 | 35-40g |
酵母 | 5g |
温水 | 60ml |
牛奶 | 80ml |
奶油 | 20ml |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 40g |
黄油 | 15g |
糖 | 30g-40g |
锅内加入牛奶和15g黄油加热至黄油融化
蛋黄加入糖与20G的低筋粉搅拌均匀,然后分次加入刚才加热的牛奶、香草精。搅拌均匀
过筛,小火加热,不停的搅拌翻炒,看见汁变浓稠就可以了
倒在小碗里盖上保险膜,馅就完成啦(●°u°●)? 」
高筋粉和低筋粉还有盐到进大一点的碗里,搅拌均匀。然后倒入黄油,用手搅拌均匀,此时面粉有点带颗粒状湿润,手捏能成结块
糖、热水、奶油、牛奶倒入同一个杯,搅拌到糖融化了就可以把酵母倒入,静置5分钟让酵母发酵
敲2个鸡蛋打匀,并加入酵母溶液一同倒入面粉中搅匀,揉搓
此时面团会变得很粘,不要怕,往里面加面粉,加至能揉成团拿出
在台面撒一层薄薄的面粉,把面团放上,揉至出膜
面团湿润不粘手为好
滚圆,放到碗里盖上保鲜膜/湿布 静置1-2小时。发至2倍大
用沾了面粉的手指戳进去看发酵程度(不回弹)
拿出排气,分成12等份,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟
擀长,放馅。
对折,把口捏紧,整型
再一次盖上保险膜静置40-50分钟
小火,刷一点点油防粘,把包子请上,盖上锅盖闷。
一面煎至金黄以后翻面继续闷至金黄就可以了。