简介
学习烘焙的时间不长,却希望能做出健康的甜点。所以边练习烘焙边尝试改良配方,加入天然保健食材。在掌握曲奇做法后,考虑到奶油的胆固醇含量高,本次尝试改良蛋黄曲奇,用熟白薯代替淀粉。因白薯是血管清道夫,可降低胆固醇,提高纤维摄入。但是未考虑到白薯在塑型上的缺点。烤出来纹理塌了。不过味道还是甜而不腻,疏松易化,蛋奶香气浓郁。相信经过再次改进减少奶油量,适量增加玉米淀粉或低粉塑型会更好的。
用料
熟白薯
|
50g
|
鲜蛋黄
|
2只
|
低粉
|
100g
|
糖粉
|
70g
|
无盐天然奶油
|
100g(可酌减,以免烤制中纹理塌陷)
|
玉米淀粉
|
15g
|
炼乳
|
1.5小勺(给薯泥调味)
|
食盐
|
1.5g
|
蛋黄薯泥曲奇(原创健康烘焙)的做法
-
白薯洗净蒸熟,按配料表称量好各种食材。
-
奶油放置室温软化后加入糖粉、盐搅拌均匀,分三次加入蛋黄打发蓬松。熟白薯加入炼乳拌成奶香薯泥与奶油蛋糊混合均匀。
-
分两次筛入拌了玉米浓汤的低粉,用橡皮刮刀搅拌至光滑。不要过度搅拌,以免面糊出现筋性难以剂花。
-
面糊装入裱花袋以星形花嘴挤出饼干造型。此时预热烤箱上下管180度。
-
180度烘烤5分钟转160度烤8--10分钟。以油泡消失为好即出炉晾凉装盒防潮。一夜回油后口感最佳。
小贴士
白薯具有清洁血管,降低胆固醇的作用。但是吸脂和塑型性低,应酌情加入低粉或玉米淀粉,提高塑型性。
在烤制中一定要观察火力,及时调整,避免烤过火。
蛋黄薯泥曲奇(原创健康烘焙)的留言
关于蛋黄薯泥曲奇(原创健康烘焙)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。
去写留言