红枣洗净去核,加水放入料理机打成糊状,水量可以自行调整,太多的话后面要炒很长时间,太少了红枣不能打碎
打好的枣泥糊倒进锅里小火炒,加入砂糖,麦芽糖和油,枣泥沸腾后会溅出来,小心烫手,要一直炒,炒到最后枣泥变得很干,炒好的枣泥颜色会很深,有些接近黑色,一定要炒到尽量干,不然成品会黏手,这个步骤很考验臂力,我一般炒完第二天手臂会很酸。
炒枣泥的时候把核桃烤熟,注意不要烤糊了。看一下枣泥的状态,取一小块,放凉后用手揉搓可以成型,并且完全不粘手就说明炒好了,粘手说明枣泥里的水分太多(2016.1.2)
待枣泥稍微凉一点,戴上手套把炒好的枣泥和核桃混合均匀,找个模具或者是碗之类的东西整形,铺上保鲜膜,把核枣糕放进去,压平,压紧实,放进冷冻室冷冻1小时,最后拿出来切片就可以了。
做出来的成品切片后可以包上糯米纸防粘,吃不完也可以放冷冻室储存。
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