将猪里脊肉（一长条，都是瘦肉的那种）对折，切成差不多同样宽度，用棉线绑好）

撒少许盐在表面，平底锅加沙拉油加热后，放入里脊肉，表面煎到均匀的黄褐色为止。

整条里脊肉煎好后，用刷子在整个表面涂上黄芥末
之前为了切成同样宽度而切下的小的碎肉，也放进锅里

整个锅子放到预热到250度的烤箱中，烤到铁丝穿过肉的中心，拔出后是热的就算好了（书上这么些，但是我觉得真是好难考量，我一条里脊肉烤到图上的程度，是15分钟，具体时间大家自己尝试一下，烤的时候记得翻面）

烤好后，取出里脊肉，在碎肉中加入切薄片的洋葱稍微炒一下，加入白葡萄酒煮一下以后，再加入牛高汤，小火炖煮到浓稠的程度，过滤出汤汁，加少许盐 胡椒调味，再加入黄芥末酱、黄油各1小匙多一些，用搅拌器搅拌酱汁，让酱汁更顺滑

切片烤肉，淋上酱汁就可以吃啦！