【酸奶蛋白土司的做法】酸奶蛋白土司怎么做_酸奶蛋白土司的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
家里留下好多蛋白,又懒得烤小马,故做个土司吧。此方一个450g的土司盒配量,方子来自蕾蕾创的菜谱,略改。为了自己记录查看方便,特集中一下
用料
高筋粉
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280g
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细砂糖
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27g
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自制无糖酸奶
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100g
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蛋白
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46g
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水(看情况增减)
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75g
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干酵母
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3g
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无盐黄油
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20g
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盐
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3g
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酸奶蛋白土司的做法
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除黄油、盐,所有材料混合揉到扩展状态,加入黄油和盐揉到完全扩展状态。
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滚圆进行基础发酵至大约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就0k了(回缩说明发酵不够,塌陷说明发过了)
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取出平分三份后滚圆、面团收口向上擀开椭圆状,卷起1.5--2个圈后盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状,翻面卷起2.5--3个圈,收口向下排入吐司模,进行二次发酵,发到十分满,温度不可超过40度,发至手按面团缓缓回弹即可,如果回弹快速,说明还有发酵空间。
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预热烤箱180度,底层,40分钟,(中途上色加盖锡纸),看各家烤箱火力为准自行调整。
小贴士
发酵特别注意点:面团一发时最好不要超过28度,二发不要超过38度,所有发酵最好看其状态,不看时间。编谱没经验,先试个,会在不断实践后改进^_^
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