把大红椒和蒜头，切碎用盐腌制30分钟，搅拌均匀后，尝试略咸即可，喜欢咸一点的可以多加点盐。再加入糖腌制20分钟。

橘子皮用开水，浸泡两次，第一次浸泡时间4到5个小时，第二次浸泡一个晚上，最后一次用清水漂5个小时。一定要拧干水分，然后晾至半干。切成细条，用盐腌渍30分钟。

最后把剁好的辣椒和，橘子皮搅拌在一起，可以尝一下味道，如果觉得不不够咸可以再加点盐，因为腌菜一定要咸一点才不容易坏。

搅拌好的辣椒和橘子皮再腌制半小时即可装入玻璃罐中，压一层在铺一层一定要压紧最后上面撒一点盐和香油（倒的香油能全部渗透到底部为适）盖好，24小时之后就可以吃了。