【5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的做法】5度冰种鲜奶吐司（polish液种）怎么做_5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的家常做法

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【5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的做法】5度冰种鲜奶吐司（polish液种）怎么做_5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的家常做法

2022/12/11 14:08:00 ('互联网')

简介

方子出自mingji新浪博客，实际出自《面包教室5度冰种的美味》，有改动。

polish液种都又松软又好吃，喜欢奶香又爱松软的不要错过这款吐司哦～～

吐司是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

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用料

polish液种
高筋粉（原方62.5克）	75克
水（原方62.5克）	75克
干酵母（原方0.25克）	1克
主面团
高筋粉	175克
细砂糖	45克
盐	3克
干酵母（原方2.4克）	2克
奶粉	7.5克
无盐黄油	20克
牛奶（原方100克）	120克

5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的做法

polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）
发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。
ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟的时候。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
很松软～
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司水量比较大，不要一下子全部倒进去，悠着点，建议预留方子30克牛奶，根据情况边揉边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。