牛里脊或牛霖洗净切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋盐＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋淀粉抓匀上浆备用；

豆瓣酱斩茸，蒜粒拍碎，姜切碎，香葱葱头切段，葱叶切花，干辣椒剪节；

油烧热，调小火，花椒粒＋干辣椒节盛漏网勺内淋滚油烫变色，沥油备用；

底油下豆瓣酱煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、葱头、辣椒粉炒出红油，加水；

水沸后熬煮几分钟，倒入牛肉片滑散，变色，调盐味，关火；

莴笋嫩头洗净切薄片铺盆底（切薄点才容易被热汤烫断生），倒进牛肉片和汤底；

烫过的干辣椒和花椒粒舂成粗粒铺牛肉片上，然后铺上蒜碎，再铺上一部分葱花；

炒锅洗净烧热热油，将热油淋在盆里，撒上剩余的葱花，撒香酥芝麻即可。