【台湾篇《臺式炒麵》的做法】台湾篇《臺式炒麵》怎么做_台湾篇《臺式炒麵》的家常做法

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【台湾篇《臺式炒麵》的做法】台湾篇《臺式炒麵》怎么做_台湾篇《臺式炒麵》的家常做法

2022/12/11 14:08:01 ('互联网')

简介

国庆长假第一天在加班中度过，第二天在家里休息。
晚上出去吃饭，被一根绳子狠狠的欺负了一番，摔了一跤。
饭也没吃成，边哭边看着受伤的膝盖走回家，后来有点想让它多流点血的邪恶想法。
不然多辜负我那么的大哭一场……

今天已是长假第三天了，为嘛休息的日子总是过得那么快，外面天已黑，我才来写菜谱。
摔的地方结痂了，腿不能弯动，一动就撕裂的疼。
坐在这里一起一动都为难呀~

不过今天上午我还是一瘸一拐的去把菜买回来了，慢悠悠的把午饭做出来。
菜谱跟之前的什锦面配料基本一样，不过个人觉得这个炒面味道简直了，乌醋（黑醋）的香味、猪肉的香味、洋葱的香味、……

菜谱来至台湾厨友”妹妹的爸爸”,之前的什锦拉面菜谱也是他给我的，对于他我一直在受教。
算不算师傅？
“妹妹的爸爸”给了我好几个菜谱，每个菜谱都写得满满的，好多文字。
看着都有满满的感动，经常有人问我菜，我都是把我做的链接给他，或者简单的说一说。
要手打一份菜谱出来真的不容易。

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用料

干黄面
猪肉丝
高丽菜
红萝卜
洋葱
葱段
酱油、醋
味精、白胡椒粉

台湾篇《臺式炒麵》的做法

干黄油面一把（煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用）.猪肉丝.高丽菜适量.红萝卜丝配色.洋葱适量.葱段适量.辣椒大根配色小根有辣度自选哦.酱油.乌醋.味素.白胡椒粉，
起热油锅（油量稍微多一点，但是也不能太多，不是拿来喝的！）先下猪肉丝炒至翻白出香，再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香，此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量（猪骨高汤亦可，但是台湾做小吃的没那个闲功夫熬汤所以都加水），待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁（这步骤需要经验，酱油过多收汁后会过咸哦！），
掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝，少量锅边乌醋（绝对不行直接加在面上，要从锅边绕一圈徐徐加入，此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香），再稍微翻锅后即可起锅。
成品
成品

小贴士

1、黄面：黄色的面条，大陆用来做热干面或者凉面的那种面条，超市有直接处理好的预包装售卖。
2、高丽菜就是包菜，切丝的时候切细一点，洋葱也是细丝。
3、本炒面不需要加盐，酱油的味道足够了。
4、此面不同于大陆的炒面，大陆的炒面都是很干的，这个炒面成品是有汁水的，像勾芡的感觉。

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