剥皮。
先去掉整个的外皮，再分瓣。因为桔皮比较脏。

把皮膜和白茎都去掉，只留下果肉。
原来是只打算去白茎的，但是在做罐头桔子时发现把白茎去得再怎么仔细，还是会泛苦，干脆都去掉了。事实上比仅去白茎还轻松。当然这就是一个耗时间的活。剥出2斤果肉，整整费了我差不多3个小时，指头都皱了。

熬煮。
把果肉放入铝锅/不粘锅中，如果喜欢有些许纤维感的，直接用手挤一下，挤出汁水就可以开大火了。如果喜欢细腻一些的，那就用料理机打成汁再开煮。都是桔子汁水，大火。偶尔搅拌一下，防糊锅。大约20分钟后，汁水收得比较少，放入冰糖（口味根据自己调制）。用中小火熬，并不停地搅拌，直至浓稠。约10-15分钟。

成品。
微凉，放入玻璃瓶。存入冰箱，抹面包！
1000克桔子果肉+75克冰糖＝158克果酱。