草鱼 | 一条700克左右 |
内酯豆腐 | 1盒 |
葱 | 4根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 6-8瓣 |
花椒 | 10克 |
郫县豆瓣 | 2匙 |
油 | 3大匙 |
生抽 | 1.5匙 |
料酒 | 1匙 |
盐 | 1-2克 |
糖 | 1匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 1匙 |
蛋清 | 1个 |
干辣椒 | 10-15只 |
草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。
将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。
将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。
炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。
放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。
将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。
将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。
炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。
即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。