鳊鱼洗净，生姜去皮切丝、切片，葱洗净，切段、切末，蒜切成末，一切准备好。

将鳊鱼鱼身两边各切两三道口，食盐涂抹鱼身，包括鱼肚，将葱段塞入鱼肚中；将鱼放入盘中，倒入料酒些许，将生姜丝撒在盘底和鱼身上面，这样腌制半小时左右。

半小时候，将鱼取出，将生姜丝除去。开火，锅里倒入适量菜籽油，烧热，放入姜片，然后将鱼放入锅中。

控制火势，将鱼身两侧煎至金黄为好，盛出装盘里。

将淀粉加水调好，锅里放油，放入蒜末红剁椒爆炒，然后加入淀粉液，看差不多OK时，将汁液浇到鱼身上，撒上葱末，美味完成。