【【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）的做法】【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）怎么做_【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）的家常做法

2022/12/11 14:08:10 ('互联网')

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/olive_sourdough_fougasse_26097

天然酵母的做法，戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100001930/

将面粉、天然酵母和盐混合。逐渐加水揉面。
当面团成型后，把面团转移到抹了橄榄油的案板上，揉面10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性
将揉好的面团放在抹了油的碗中进行发酵，盖上保鲜膜。发酵6小时，或到发酵至两倍大小
发酵好的面团。
将黑橄榄、绿橄榄和干牛至与面团混合
因为橄榄中有水分，所以再要加入些干面粉来控制面团的湿度。将橄榄压入面团的同时也给面团排气
将揉好的面团分割成两份
用手指关节扩展一下面团，形成圆拱的窗户型
将烤饼放在撒了面粉的烤盘上。用pizza滚刀或者普通的刀在面饼上对称得划3-4道。
然后用手轻轻来扒开割痕迹
用湿一点儿的毛巾或者保鲜膜盖上面饼，发酵4小时，发酵好的面团用手触摸会回弹
烤箱预热220度，烤盘内倒入开水形成蒸汽。面饼烘烤20分钟直到面饼变成金黄色
烤饼烤好的样子
最搭配的叶形烤饼要数橄榄蘸酱。将50克凤尾鱼罐头，400克黑橄榄，75克刺山柑，两三瓣大蒜，1 茶匙法式芥末酱，2茶匙柠檬汁，2茶匙橄榄油，1把罗勒和和胡椒放在食物料理机中打碎即可。