玉米淀粉放在一个小碗中。

少许牛奶倒入上一步的小碗中，混合均匀。

柠檬取柠檬皮屑，注意不要有白色部分，味苦。

起一个锅倒入剩余的牛奶。

加入柠檬皮屑。

加入一半的白糖。

加入肉桂。

搅拌一下煮至沸腾关火。

同时另一半白糖倒入有4个蛋黄的大碗中。

搅打均匀。

第2步准备好的淀粉牛奶倒入碗中。搅拌均匀。

倒入过滤了的第8步沸腾的奶液。

一直搅拌到均匀。

所有液体倒入之前的煮锅中。

大火继续煮沸，边煮边搅拌，沸腾约两分钟从火上移开，这一步可使奶酪的口感更柔滑细嫩。

奶酪液分装到耐火的小容器中，就是可以烤箱使用的容器。待其常温冷却后放入冷藏2小时。

冷藏过后取出来在表面均匀撒上蔗糖，还有磨粉的肉豆蔻。

两种方法。一是用氢氧焰。二是用烤箱，开上火烧烤档预热5分钟，整个过程一直保持烤箱门打开，容器摆在烤架上，放进烤箱最上层，烤约5分钟即可，要随时观察不要烤焦。