市面上常见的有两种黄皮果，一种无核很甜，一种有核微酸，我选择微酸的，因为它的香味比较浓郁，喜欢甜口的可以选择无核。

黄皮果比较招虫，想保持产量就必须打药，所以清洗是非常重要的一个步骤。先用清水清洗一遍黄皮，加入面粉反复揉洗，把果皮表面的杂物洗干净，然后用清水再次清洗，最后用盐水浸泡半小时，期间换水两次。

清洗完毕的黄皮用盐腌制三小时，然后清水冲洗干净。

将果核和比较粗的纤维剔除出来，留下果肉和三分之一的果皮。只留部分果皮的原因是酸黄皮的皮比较苦涩，这个比例能保留住黄皮的风味又能保证比较好的口感。

所有的果皮果肉放进料理机里打成泥。

把果泥放进锅里小火煮开，加入适量糖，不断搅拌至果泥粘稠成酱即可。