【培根蛋黄酱意面(FerranAdria的方法)的做法】培根蛋黄酱意面(FerranAdria的方法)怎么做_培根蛋黄酱意面(FerranAdria的方法)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
参照Ferran Adria的方式做的,味道一级棒,浓郁鲜美,完胜大部分店内同类。
用料
烟熏培根
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三大片(可根据自己爱好增减)
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橄榄油
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少许
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鲜奶油
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200毫升
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意面(我用的是3号幼身型,一般也可用宽面
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一小把
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蛋黄
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2个
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帕马森cheese
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随意
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培根蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)的做法
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培根切小,长条即可
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锅里入橄榄油,放入培根,炒至金黄焦香。菜谱上说炒10分钟,我没看时间,看到金黄发出香味就可以了
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鲜奶油留1/8放在一边,剩下大部分倒入培根中,小火煮差不多15分钟。菜谱上是20分钟,差不多酱汁够浓稠了就可以关火了。
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培根奶油酱中加少许盐调味,也可以加黑胡椒
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煎培根的同时可以开始煮面。锅里放尽量多的水,水滚后加入盐,然后放入意面
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意面煮到自己喜欢的硬度后沥干,倒入培根奶油酱中,拌匀
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刚才留在一边的1/8鲜奶油和蛋黄一起打匀,倒入面中。记得,一边倒一边要不停搅拌培根奶油面,蛋黄遇热会迅速稍稍凝结
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拌匀后装盘,表面撒上擦成碎末的cheese,超浓郁的美味等着你啦!
培根蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)的留言
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作者回复
2年前
我也没有追根溯源研究过,这个只是Ferran Adria自己的方法,也许他改良过了也说不定哈哈。不放奶油的方法拿来分享一下,很想试试看,看哪个更好吃^^