黑麦粉、高筋粉、杂粮、盐、糖粉、酵母、橄榄油和水混合。

先用木勺搅拌，然后用手。看面团湿度加水。稍微粘手没关系，保证所有材料都混在一起了。

和面，这时会有点粘手，案板上撒橄榄油就好。

大概揉成一个团，放盆里发酵第一次，盆上覆盖保鲜膜。（发酵时间2小时）

开始揉面。拉扯-折叠-摔打-压平，十分钟即可。

再次发酵（2小时）

烤箱预热到220度，我没有石板，直接烤盆预热的，十分钟后取出烤盆，把整形好的面包放上去。烤箱底部放盆热水制造蒸汽。面包放入后，用喷壶再喷两下。

烤25分钟，中间翻转一下烤盆方向。出炉放置4小时以上。我放了一晚，第二天切开很惊喜。