葱姜切碎，青红尖椒切小圈，火腿切丁。

两个鸡蛋分开打散成蛋液。

取一个鸡蛋打成的蛋液，把打好的蛋液浇在饭上，拌均匀。

锅内倒入少许色拉油，油温八成时放入葱姜，爆出香味（不要炒糊哦）

倒入一个蛋液炒蛋，稍炒一下，加入青红椒及火腿丁炒匀。

倒入搅拌好蛋液的隔夜饭，大火快速翻炒。同时按饭的多少加入少许生抽，蚝油。如果觉得淡，出锅前可以加少许盐。翻炒至均匀即可出锅。