土豆(土豆泥) | 1kg |
冷水(土豆泥) | 2升 |
全脂牛奶(土豆泥) | 200ml |
无盐黄油(土豆泥) | 60克 |
盐(土豆泥) | 2撮 |
胡椒(土豆泥) | 2撮 |
面包干(丁) | 30克 |
鳕鱼 | 180克X4份 |
盐 | 4撮 |
白胡椒 | 1撮 |
无盐黄油 | 60克 |
鸡汤 | 50ml |
热水 | 50ml |
刺山柑capers | 30克 |
柠檬 | 半个 |
红洋葱 | 30克 |
浆果 | 30克 |
欧芹叶 | 10克 |
山萝卜 | 10克 |
制作土豆泥:将土豆切块,放入加了盐的冷水中煮沸。煮沸后转小火 煮25-30分钟直到土豆变软
煮好的土豆控干水分放置一边 晾凉2-3分钟。之后将土豆捣成土豆泥。
起锅,在锅中放入土豆泥、牛奶,不断搅拌直到混合均匀。之后加入黄油
不断搅拌土豆泥,直到土豆泥打至蓬松发白。加入少许盐和白胡椒调味
做好的土豆泥要隔温水保温着
之后将处理好的鳕鱼肉用厨房纸巾蘸干水分,用少许盐和胡椒来腌制鳕鱼
开中火,在煎锅中放入黄油,知道黄油逐渐转为褐色并有榛子的香味时,将鳕鱼皮朝上放入煎锅中。煎制4-5分钟 直到鱼肉发白。
翻面 继续煎2-3分钟。之后将鱼肉放在烤盘 进烤箱,烤制2-4分钟 直到鱼肉完全烤熟备用
利用煎鱼的油,在锅中加入鸡汤和水,开大火直到煮沸。然后在锅中放入刺山柑,柠檬果肉,红洋葱,浆果,欧芹叶和山萝卜煮1-2分钟。用少许盐和胡椒调味
在盘中铺好土豆泥打底,放上煎好的鳕鱼,之后浇上酱汁,最后再撒少许欧芹 面包干作为点缀即可。