【二奶吐司~酸奶奶酪包的做法】二奶吐司~酸奶奶酪包怎么做_二奶吐司~酸奶奶酪包的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
一款号称媲美中种的香醇面包,原方出自新浪空心菜菜子,我做过面包机版,是非常好吃的一款,今天收录进烤箱版~~
面包机版戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100416553/方子被我作了较大改动,加大了奶酪的量,减少了黄油的量,总的液体重量也大大增加了,(关于鸡蛋70克,我是加了一个鸡蛋加上次剩下的一点蛋液,一般加一个就够了大概50克左右,鸡蛋减少的话可以加大水的用量来调准),大水量面团使吐司更松软~~
方子是450克吐司模一个的量。
制作前一定要看下小贴士哦
用料
高筋粉(我用金像惠宜各半)
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250克
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自制无糖酸奶
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78克
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奶油奶酪(我用安佳52克)
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42克
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水(我用27克)
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25克
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鸡蛋(我用了70克)
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46克
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细砂糖
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40克
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盐(我用3克)
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2克
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干酵母
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3克
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黄油(我用12克)
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25克
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二奶吐司~酸奶奶酪包的做法
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除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。
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不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5~3个圈。
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收口向下,排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
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10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
orz今天盖锡纸失误,盖了三次开了三次门,然后延长时间上色又深了!
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出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
丑爆了(≧?≦)
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超过18厘米的傻大个!
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皮厚了,最高处正好19厘米
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里面还蛮软~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于高油脂,揉面时注意面团不要过干,我增加了不少水份,然而面团一点都不粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:鸡蛋我加了一个,然后把上次剩的蛋液也加进去了,70克有点多,大家放一个鸡蛋就够了,水量相应增加点。
二奶吐司~酸奶奶酪包的答疑
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