简介
真的不得不感谢我们前辈们发明了豆腐干这样的人间美味,真是吃起来就停不下来了。而卤制简直就是让豆腐干升华了!太好吃!
做了两年多的豆腐干,应同事强烈要求,今天终于把方子写出来了。不过一千个厨师就有一千种味道,希望大家做出来的能超越我,这样下次我就可以坐享美味啦,哈哈
用料
豆腐干
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若干
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老卤汤
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一碗
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干辣椒
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适量
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花椒粒
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适量
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醋
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适量
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白糖
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适量
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盐
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适量
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老抽
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少量
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生抽
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适量
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猴子家的卤豆腐干的做法
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将买来的酱色豆腐干洗净后切成小三角块,这样有利于入味,也方便一口一个^_^
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油烧热后小火煎炸至双面略焦,局部起小泡泡状态。
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炸好的豆腐干大概就是这个状态的,捞出后可用吸油纸吸去表面多余油。
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锅内留一点底油,油温低时放入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然后倒入热水,水量根据豆腐干的量酌情添加。
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现在开始调味了,放入适量盐,糖,醋,老抽,生抽。一定记得放秘密武器---上一次卤东西留下来的老卤汤!
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然后放入豆腐干,大火烧开后转小火,慢慢熬慢慢卤。
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大约一个多小时汤水就快收干了,关火捞出,大功告成!
小贴士
1. 豆腐干选薄一点的,而且一定要油炸。这样表皮起泡后能更好的吸收卤水,更入味。
2. 加入热水时,要一次大量快速,不然油会迸溅。
3. 请不要问我各种调料的具体量,因为我真的不知道,每次都是随心所欲随尝随放。糖和辣椒可以多放,酱油少一些。
4. 在汤汁收干前,一定要记得用勺子舀出一小碗纯汤,这个将成为下一次卤味成功的秘密武器。可以冻起来这样保存时间长。
5. 卤好的豆腐干放凉吃比较好吃,放一晚上会更加入味,但是因为它实在太好吃,几乎每次都会一抢而空。
猴子家的卤豆腐干的答疑