烧烤汁

用料
油　　　75毫升
洋葱　　400克、切碎
芹菜　　150克、切碎
蒜头　　15克、切碎
月桂叶　四块
生姜　　100克、去皮及切碎
丁香　　六片
香果　　五份多
孜然　　二分一
肉桂条　三支
黑胡椒　一茶匙

＃将以上材料全部放入薄纱布袋内扎好

橙皮　　　　　　　　　30克、以刨皮器切条取出
Lea and Perrin's辣醬油　225毫升
酱油　　　　　　　　　175毫升
橙汁　　　　　　　　　300毫升
蜜糖　　　　　　　　　225克
苹果醋　　　　　　　　1公升
Jack Daniels波旁酒　　 125毫升
啡糖　　　　　　　　　250克
Dijon芥末　　　　　　   75克
番茄酱　　　　　　　　400克
麝香草　　　　　　　　10克
辣椒粉　　　　　　　    5克
熏辣椒粉　　　　　　　10克
盐　　　　　　　　　　5克

做法
在平底锅放入洋葱，芹菜，蒜头及生姜以油爆香，然后加入所有干香草和香料烹煮数分钟，放入所以余下的材料后煮大约90分钟后过筛。

布里欧修面包

用料　
T55面粉　　　　　　 1kg
暖牛奶　　　　　　　180毫升
发酵粉　　　　　　　90克
糖　　　　　　　　　120克
盐　　　　　　　　　30克
蛋黄　　　　　　　　200克
Clarence court鸡蛋　  200克
牛油　　　　　　　　320克、切成方块

做法
将牛奶及一半的糖混入发酵粉中五分钟，然后将蛋和蛋黄（90克）倒进已注有暖水的碗内，再混入酵母水。将面粉、盐及剩余的糖倒入在调制的碗中，以中速持续混合3-4分钟，以形成柔顺的生面团。

加速混合并加上牛油，以8分钟高速混合让小麦蛋白延伸，然后揉3-4分钟并将它放入已加上少许面粉的碗中。发酵90-120分钟并拿出70克，将它放上铺满纸及不沾的盘上，将它发酵一小时，以剩餘蛋黄及奶冲洗面包的顶部，放入焗炉以180度无蒸气全干焗8分钟，直至呈现金色。

腌制黃瓜片

用料
水　　　　　250克
盐　　　　　45克
蒸流酒醋　　325克
冰　　　　　250克
糖粉　　　　250克
丁香　　　　15粒
胡荽子　　　1茶匙
所有辣草莓　1茶匙
黄芥菜籽　　2茶匙
杜松子　　　12 颗
莳萝籽　　　半茶匙
葛缕籽　　　半茶匙
黑胡椒子　　15克
大蒜瓣　　　10个、切半
莳萝　　　　半束
姜黄素　　　1茶匙

做法
將黄瓜片切成每条1mm

将所有腌成品慢煨，加入冰，当液体冷却后倒上黄瓜。

轻微地烤那汉堡面包，在底部涂上烧烤酱，加上4片腌菜和切丝的五花肉和法式芥末调味，最后放入切丝的生菜。