从端对端将五花肉切下，搓成扒型将海盐撒上，让它在室温静放一小时，让汁流出，轻拍它将汁流出，然后放入盘上以220度烤15-20分钟直至香脆，再将焗炉调低至150度再烹调两小时。

麝香草蘋果汁

苹果汁　　500毫升
干苹果酒　500毫升
苹果酒醋　100毫升
糖粉　　　100克
粗糖　　　100克
肉桂条　　1条
丁香　　　8片
月桂叶　　3块
麝香草　　10克
鼠尾草　　5块

将所有材料放入锅中，蒸发至浆装，约减至350毫升

調味

将五花肉放入注有每边均少许油的锅中。将焗炉加热，加上10克牛油布满五花肉，然后从锅中除掉油脂，加上数匙的苹果浆汁，以焗炉烤五花肉。

味噌谷物　一人份量

味噌　　　　　10毫升
法式酸奶油　　一茶匙
烹调酒精　　　少许
烹调过的谷物　30克
黃油　　　　　少许
乳清　　　　　15克(由2公升未经高温消毒的牛奶以37度与50毫升醋分解)

拉紧凝乳及乳清，将谷物在有烹调酒精和乳清中加热，加上法式酸奶油，蒸发至厚身，然后加上牛奶及味噌，再榨出柠檬汁。确保柠檬是新鲜及带有少许酸味。

火葱调味
细香蕉红葱　　　5个，去皮切成一半，让它们能站立
牛油　　　　　　10克
植物油　　　　　50毫升
糖粉　　　　　　15克
义大利粗海盐　　4克
小树枝麝香草　　4克
月桂叶　　　　　2块
迷迭香叶　　　　4克
白或褐色高汤　　200毫升

将一个注有油的大浅锅加以中火，加热后放入牛油及葱(已切那部份)，与所有调味料(麝香草, 月桂叶、迷迭香叶) 盖上快速烹调约12分钟以得到金黄直至耐嚼，加入猪肉，待酱味蒸发至发亮。