【地道的北京饺子皮的做法】地道的北京饺子皮怎么做_地道的北京饺子皮的家常做法

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【地道的北京饺子皮的做法】地道的北京饺子皮怎么做_地道的北京饺子皮的家常做法

2022/12/11 14:08:28 ('互联网')

简介

配方来自博客 - 花师奶

     自己包饺子不爱超市的饺子皮，我就爱吃皮厚有嚼劲很q的饺子，所以把它搬来啦~

    南方的饺子讲究的是皮“薄”，但正宗北京饺子则是皮“厚”，入口要韧度却不硬，皮滑滑的又具有弹性。煮饺子时要点三次水，皮较薄的南方饺子一般则是点水一到两次即可。正宗的老北京饺子一定是不放汤的，沾醋(可以加点辣椒油)来吃。
     那究竟如果做出地道的北京饺子皮呢？首先，用的面粉筋度要高，可以用高筋面粉或是饺子粉。而且为了增加筋度，要放盐和蛋白。记得是放蛋白而不是全蛋哦，加入蛋白除了令饺子皮更具筋度外，吃起来口感也会更滑，煮的时候也没有那么容易破皮呢！

DAAAA宝

用料

份量:
35颗
水饺皮:
高筋面粉(看小贴士！)	450g
盐	4.5g
蛋白	45g
冷水(20~25°C)	230g

地道的北京饺子皮的做法

将所有材料用手或厨师机搅拌至面团成有弹性和三光状态- 面团光﹐手光﹐容器光。
将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布(避免面团干硬)﹐放工作台上松弛60 ~ 90分钟﹐让面团恢复伸展性以利之后的擀皮作业。
松弛前，松弛后

松弛过的面团﹐用手掌用力按压﹐搓揉约1分钟﹐这样面团会变得柔软又有光泽。
将面团切半﹐搓揉成长条形(工作台上不撒面粉比较容易搓揉)﹐用刀或括板以滚刀切法把面团分割成小块(约20g)。
把小面团稍微搓揉捏圆﹐这样之后较容易把面团擀成圆形。

工作台上撒面粉﹐小面团切口朝上﹐用手掌压扁﹐再用擀面棍稍微擀平。
一只手的拇指与食指拿着小面团的中心﹐另一只手压着小擀面棍从小面团的1/3地方不停地擀。一只手一边转动小面团﹐另一只手一边擀面﹐让小面团成为中间厚而周围薄的饺子皮﹐直径约9cm。
新鲜手工制的饺子皮因较湿润﹐所以擀好后必须在正反两面都沾面粉﹐不然饺子皮与饺子皮之间会沾黏。
35张皮