烤箱预热至170℃；把牛肉切成大块，在两面都撒上现磨海盐和黑胡椒。

把一个珐琅铸铁锅放在炉子上，加入橄榄油，油热后把牛肉分批放进锅里煎至两面金黄，盛起备用；用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜也稍微煎至有点金黄（如果油不够可以适量再加些橄榄油），同时也用适量现磨海盐和黑胡椒调味。

将牛肉放回锅中，拌一下，并撒少许面粉炒匀。

加入番茄罐头拌匀，再加入红酒没过所有食材，同时把香叶、百里香和迷迭香都丢进锅里，盖上盖子烧开。

把整锅放入预热后的烤箱，烤2小时。2小时后，把蘑菇也加入锅中，再入烤箱继续烤40分钟左右，或者直到牛肉完全软烂，叉子可以轻轻拨开就好了。做好之后尝尝味道，根据自己的口味用海盐和黑胡椒调整，最后撒一把切碎的扁叶欧芹。