简介
豆腐花亦称豆腐脑,一道著名的汉族传统小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般而言,中国南方主要以甜食为主(甜豆腐花),而中国北方主要以咸食为主(咸豆腐脑)。
做过內脂豆腐,但吃起来口感没有石膏豆腐花好,而且內脂放多会酸,反正我是喜欢石膏做的豆腐花!
用料
黄豆
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500g
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水
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4500g
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石膏粉
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10g
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糖
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600g
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豆腐花(石膏版)的做法
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先将黄豆洗干净后,泡4-8小时。
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500g黄豆加入4500水用搅拌机(或者石磨)打成生浆,过滤后煮开,继续煮不停搅拌约5分钟后关火加入糖至融化,用150g左右冷开水跟石膏粉混合成石膏粉水倒在深锅里,把煮开的豆浆高空冲入石膏粉水的深锅里,盖上盖子,不能移动!约3小时左右开吃!
小贴士
1、“冲花”的步骤很重要,一定要一口气冲!
2、我用的是保温桶,所以没有保温桶的可以拿棉毯子盖住锅保持温度,更容易做成功哦!
3、糖可以加也可以不加
4、做得多就会找到技巧
豆腐花(石膏版)的答疑