【提拉米苏蛋糕卷的做法】提拉米苏蛋糕卷怎么做_提拉米苏蛋糕卷的家常做法

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【提拉米苏蛋糕卷的做法】提拉米苏蛋糕卷怎么做_提拉米苏蛋糕卷的家常做法

2022/12/11 14:08:33 ('互联网')

简介

此配方来自糖小饼。

提到提拉米苏，必定想到手指饼干，所以就换了个思路，把手指饼蛋糕卷卷在外面，慕斯做夹馅。因为是软身版，定型效果捉鸡，所以略难操作，但是味道真的是值得赞一个！软身版的慕斯糊更容易与手指饼干相结合。手指饼蛋糕卷胚一开始很干，夹馅冷藏后会变得很润泽，柔软到根本尝不出它是手指饼干，而且一点都不会太湿。蛋糕胚上刷一点点咖啡酒以增加风味，成品表面撒上一层可可粉作为装饰，提拉米苏的几个主要组成部分都齐全了，名副其实的提拉米苏蛋糕卷就完成了！

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用料

蛋糕体
鸡蛋	4个
白砂糖（加入蛋黄）	30g
白砂糖（加入蛋白）	60g
低筋面粉	100g
夹馅
鸡蛋	2个
马斯卡彭芝士	125g
白砂糖	45g
水	15ml
咖啡酒	适量
刷表面
咖啡酒	适量
可可粉	适量

提拉米苏蛋糕卷的做法

先制作蛋糕体：将4个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，4个蛋黄中加入30g白砂糖打发。
4个蛋白中加入60g白砂糖，打发至直立尖角状。
打发好的蛋白取1/2和蛋黄混合，翻拌均匀。
混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100g低筋面粉。
切拌均匀。
再混入剩下1/2打发好的蛋白，翻拌均匀。
拌好的面糊装入裱花袋中。
在铺了油纸的烤盘上挤出如图所示的斜条状面糊（类似手指饼干的形状），放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤制20～25分钟后取出。
制作夹馅用的提拉米苏：将2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，分别加一点咖啡酒。
把2个蛋黄和125g马斯卡彭芝士混合搅拌均匀。
2个蛋白打发至直立尖角状。
45g白砂糖和15ml水混合，煮成透明的糖浆。
将糖浆倒入打发好的蛋白中，边倒边搅打，最终打发成光滑细腻的尖角状。
将蛋黄芝士糊和蛋白霜翻拌均匀，慕斯糊就完成了。
在蛋糕胚翻面刷上薄薄一层咖啡酒，再将慕斯糊抹在蛋糕胚上（咖啡酒一定不要太多，把蛋糕体泡湿软了影响塑形的效果和口感），小心卷起，放入冰箱冷藏至定型后取出，食用前在表面撒上可可粉。

小贴士

1. 夹馅用的提拉米苏，配方的量比较大，最终只是使用到一小部分。

2. 这款提拉米苏慕斯糊的流动性比较大，冷藏前容易漏，建议用保鲜膜包好，把两端堵住，冷藏定型后再切掉两端就可以了。如果希望更好操作，可以用加了吉利丁的硬身板提拉米苏来做夹馅，也可以考虑先把慕斯糊冷藏后再做夹馅，但是质地不如配方的做法。

提拉米苏蛋糕卷的答疑

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