肉馅(3分肥,7分瘦)少许,没有具体的量,根据自家习惯买。肉馅最好是剁的,不想剁,机器加工。 | |
鸡蛋 | 2颗 |
葱姜 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
处理好肉馅,葱姜切末(可以量比平时拌饺子馅的多点),淀粉用一点水化开,我用的肉和淀粉的比例是2:1。
把处理好的步骤一的所有原料倒在一个盆里,放盐、味精、鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,中间再加少许水,继续搅拌上劲。
蒸笼上铺一层纱布,把搅拌好的肉馅铺在蒸笼中。
锅里倒入水烧开,放上蒸笼,大火20分钟后,掀开锅盖,取一个打散的鸡蛋液摊开肉饼上,继续大火蒸20分钟,出锅,晾凉后切片。
取一碗,把切好的肉片整齐的码到碗里有鸡蛋的一面朝下,摆满碗,再上锅蒸10分钟,取出,用以盘子盖在碗上,碗和盘子一起翻出扣在盘子上,把碗拿掉。一盘“改刀”完成。上面还可以加香葱、香菜等等。不是有客人,一般自家吃,最后扣盘子那一步都省略了,蒸好,切片,直接吃。
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