原料一组: | |
1.蛋黄 | 4枚 |
2.植物油 | 40克 |
3.德芙牛奶巧克力 | 43克 |
4.温开水 | 37克 |
5.低筋粉 | 100克 |
原料二组: | |
1.蛋白 | 4枚 |
2.白醋 | 几滴 |
3.绵白糖 | 60克 |
将蛋清与蛋黄分离,蛋清中不能夹带一丝蛋黄。巧克力中放入温开水,使巧克力与水的混合物坐浴融为一体,形成液性巧克力,坐浴的温水只要感觉稍烫,皮肤可以耐受为宜,以上材料备用。
蛋黄打碎,倒入植物油,使用手动打蛋器不间断搅打5分钟,使以上混合物呈现乳化状态(关于乳化可以参看小至的果子学校戚风方),接下来倒入巧克力液体,混合均匀即可。筛入低粉,不必过度搅拌,使之浸润一会儿,再用刮刀切拌匀合,以免起筋。
蛋白中滴入几滴白醋,将60克绵白糖分三次放入其中,放一次糖打发一次,直至蛋白霜提起时,尖尖稍稍弯曲为宜、以免打过。
舀三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中,拌匀,再将以上全部倒入剩余的蛋白霜中继续拌匀,切记不可打圈,应切拌。拌匀后整个倒入8寸戚风模具中,倒完后震动模具几次。将模具放入事先已预热到150度的烤箱中,控温在125--135之间,中下层烤制40--50分钟。
烤制完成,将模具取出、从30--40公分的高处呈自由落体摔下1--2次,接下来倒扣在距台面30--40公分的高度处。
模具凉透,即可徒手脱模。
可以切小块分装于保鲜盒内,方便存放与食用。
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