【乡村蔓越莓的做法】乡村蔓越莓怎么做_乡村蔓越莓的家常做法

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【乡村蔓越莓的做法】乡村蔓越莓怎么做_乡村蔓越莓的家常做法

2022/12/11 14:08:39 ('互联网')

简介

用水梨酵种混和丰富的谷物经过长时间的酝酿和发酵烘烤出的面包散发出层次丰富的香醇味道用耐心做一款自然芳香的天然酵母面包吧...做法参考极品风味手感面包一书。

哈奇0328

用料

水梨酵种
水梨酵母液	120克
T55粉	175克
即发干酵母	0.3克
主面团
高筋面粉	115克
T55粉	30克
低筋面粉	30克
细砂糖	15克
盐	6克
鲜牛奶	105克
蔓越莓干	20克

乡村蔓越莓的做法

1.水梨酵种制作，前一个帖子刚发过，请参考。
2.除蔓越莓干以外的材料混和，搅拌至面团光滑面筋扩展。再加入蔓越莓干（蔓越莓干预先用少量水泡过，沥干水份切碎），揉均匀，放入容器中基本发酵。
室温（25℃）发酵120分钟。
再翻面发酵120分钟。
发酵结束，取出均分8份滚圆松弛。
取一个面团正面在上，用手轻轻拍扁呈中间厚四周薄。
翻面，让反面在上。两手掌托住面团上部的左右两边，向内翻折让上半部成三角形。
再将下底向上折，捏紧收口。这样面团从上面看就成了一个三角形。
将面团翻面，收口冲下面放置。
余下依次操作完毕，烤盘上码放好。温暖湿润的地方最后发酵。
发至原来两倍大，表面筛面粉，利刀表面划出三角形口。
220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

小贴士

1.一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前10分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。
2.T55粉是法国进口面粉，筋度相当于中筋面粉。烤好的面包麦香浓郁韧性好有嚼劲，是法棍的专用面粉。如果说没有或不想用，你可以根据自己的喜好换掉首先注意面粉的吸水量不同注意水量控制，其次就是面包的口感和风味会有改变毕竟是换原料了请不要问我换什么面粉因为换成什么想达到同样味道和口感都是不可能的啦。