【水梨酵母液和水梨酵种的培养的做法】水梨酵母液和水梨酵种的培养怎么做_水梨酵母液和水梨酵种的培养的家常做法

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【水梨酵母液和水梨酵种的培养的做法】水梨酵母液和水梨酵种的培养怎么做_水梨酵母液和水梨酵种的培养的家常做法

2022/12/11 14:08:40 ('互联网')

简介

通过水果发酵自制的天然酵母液和酵种，可以让烘烤出的面包的具有层次丰富的自然香甜味道味来一起养个酵母宝宝吧

哈奇0328

用料

水梨酵母液
新鲜水梨	250克
凉开水	180克
蜂蜜	15克
细砂糖	15克
水梨酵种
法国粉T55	250克
水梨酵母液	180克
速溶干酵母	0.5克

水梨酵母液和水梨酵种的培养的做法

水梨酵母液的制作:
为避免杂菌滋生导致发霉，制作中所用的器具（包括瓶子，刀，案板）都要预先用沸水烫过消毒后，放在晾架上干燥后再使用。水梨也需50℃的水泡过再用（注意不要超过50℃，避免破坏酵母菌）。
水梨去皮切絲，加入水+蜂蜜+细砂糖，盖紧瓶盖，摇晃瓶身使混合物变均匀。至于室温（26-28℃）发酵。
第1天:水呈透明无明显变化。
千万不要忘记每天都要上下摇晃瓶子一次，并打开瓶盖让瓶内气体排出，新鲜空气进入!
第2-3天:出现小气泡，液体变混。
第4-5天:梨丝向上浮起，液体浑浊产生大量气泡，搖后气泡破裂消失，放置一会儿又会产生，液体更加浑浊。
第6-7天:气泡变少梨丝浮起液体浑浊散发出水果发酵的香气清香的酒味儿酵母液培养完成。
这是表面。用滤网过滤出酵母液，即可使用（不要忘记，装酵母液的容器和网筛要用沸水烫过）。
用剩的酵母液可以作为母液冷藏保存，随用随取，两三天取出一次开盖换气。
如果长时间不用，也要一周一次用 3-4倍鲜榨果汁+少量水和糖来喂养，并常温放10小时让其繁殖，再放入冰箱。母液剩下不多時也可以同样方法制作。
水梨酵种的制作:
面粉 +水梨酵母液+干酵母，混均匀并揉成较光滑的面团。放入容器密封。
这里的面粉用高筋面粉或者法国T55粉都可以，但要求是无添加的。因为对市售的高筋面粉不确定，所以我选了法国进口粉。
室温下（26-28℃）发酵约一小时，发酵面团体积稍膨胀。
放入冷藏发酵12-15个小时后，就可以使用了。到这里就讲完啦，记得耐心看完下面贴士看哈!

小贴士

1.为防止杂菌滋生，操作前所有用具务必清洗干净沸水烫过消毒。
2.培养酵母菌温度很重要。适宜温度是26-28℃，温度低些也可以需要的时间变长。但温度过低发酵时间过长易引起水果变质杂菌滋生。所以冬天不太适合培养酵母，除非可以提供一个比较恒定温暖的环境。
3. 每天一次打开盖子晃晃瓶子，混匀液体加换气。液体开始会不断的冒泡越来越多慢慢的会减少，大约6至7天，带有发酵的清香酒味就可以了。培养完成的酵母液不应该有刺鼻的酒精味道，如果有则表示发酵时间不够，需要再放2~3天。
4.每天注意观察，如出现腐败气味或长毛，不要心疼马上丢弃。
5.水果酵母液没有用完可以冷藏保存，两三天取出一次，开盖换气。如果长时间不用，也要一周一次用新鲜果汁喂养并常温放10小时让其繁殖，再放入冰箱。量少時也可以同法喂养。
6. 时间长了，瓶底会有沉淀，这是没有活性的酵母菌，沉淀太多的时候换新瓶子丢掉瓶底的沉淀物。
7.这里的水果酵母液是用果汁喂养的。水果酵母不适合在面粉环境中长期喂养，时间长了活力会慢慢降低。我都是在做面包的前一天做一个酵种，第二天用它来做面包。
8.天然酵母发酵慢，发酵时间过长面包会有酸味儿，所以配搭小量速效干酵母使用。既可以保持天然酵母的迷人风味，还可以改善存在的问题。
9.自然界有糖的环境就可以发现酵母的存在，谷物果实酸奶酒...培养時用料比例有所不同，这里是适用于梨的。
好了，能想到的都说了，缺的再补充吧。希望大家可以早日吃到用自己养出的酵母宝宝做的面包!