把凤爪清洗干净，剪去凤爪的指甲部分

将清洗干净的凤爪放入锅中，倒入凉水，凉水没过凤爪即可.加入少量料酒、盐和姜片拌匀.大火加热至水开，转中火继续烧至筷子可以插入凤爪肉中为止，约八分钟.

准备好一个装了凉水的盆，如果有冰块加入盆中.凤爪煮熟后立即捞出放入凉水盆中冷却，煮太久会导致凤爪肉过老.

腌制的调料：乐扣盆中放三勺盐，一勺糖，适量鸡精，适量蒜米、葱碎、辣椒碎，五勺生抽，剩下的倒入醋（没过将要放入的凤爪）.以上材料拌匀后可根据自己口味适当调整当中用量

冷却的凤爪放入调料中，保证调料没过凤爪.

将盖子盖严后放入冰箱腌制一天即可食用